Légume en S : Les 7 Variétés à Connaître

Vous êtes bloqué sur la lettre S au Petit Bac ? Vous cherchez un légume pour compléter une grille de mots croisés ? C’est une question fréquente et la réponse n’est pas toujours simple à trouver.

Cet article va droit au but. Il vous donne la liste complète des légumes en S, présentée clairement dès le début, pour une réponse immédiate. Vous n’aurez plus besoin de chercher ailleurs.

La Liste Complète des Légumes Commençant par S

• Salsifis Légume-racine
• Scorsonère Légume-racine, aussi appelé ‘salsifis noir’
• Salade Légume-feuille (ex: Sucrine)
• Scarole Légume-feuille, variété de chicorée
• Soja Légumineuse, consommé en edamame
• Shiso Plante aromatique
• Sorgho Céréale consommée comme un légume
• Sunchoke Topinambour, tubercule

Zoom sur les 7 Légumes en S à Connaître

La liste vous a donné la réponse rapide. Maintenant, si vous voulez en savoir plus sur ces légumes parfois méconnus, voici quelques détails utiles sur les principaux d’entre eux.

Le Salsifis, l’huître végétale

Le salsifis est une racine longue et blanche qui ressemble un peu à un panais. Son goût est doux, légèrement sucré, et il rappelle celui de l’artichaut. On le surnomme parfois ‘l’huître végétale’ en raison de sa saveur délicate.

Pour le préparer, il faut l’éplucher puis le cuire dans de l’eau bouillante citronnée pour éviter qu’il noircisse. On peut ensuite le manger en gratin, poêlé avec du beurre et du persil, ou simplement en vinaigrette.

La Scorsonère, le cousin raffiné

La scorsonère est très proche du salsifis, mais sa peau est noire et sa chair est plus fine. C’est pourquoi on l’appelle aussi le ‘salsifis noir’. Son goût est considéré comme plus fin et moins terreux que celui du salsifis classique.

Sa préparation est identique : on l’épluche (attention, ça colle aux doigts) et on le cuit à l’eau. C’est un légume qui accompagne bien les viandes blanches ou le poisson.

La Salade, l’incontournable

C’est probablement le légume en S le plus évident. Le mot ‘salade’ regroupe de nombreuses variétés de légumes-feuilles. Parmi celles dont le nom commence par S, on trouve notamment la Sucrine, une petite laitue croquante et légèrement sucrée.

La scarole est aussi une option. C’est une variété de chicorée avec de grandes feuilles croquantes et une légère amertume. Elle est souvent utilisée dans les salades composées.

Le Soja, la protéine végétale

Le soja est une légumineuse, mais on le consomme souvent comme un légume, surtout sous forme d’edamame. Ce sont les jeunes fèves de soja, récoltées avant maturité, encore dans leur cosse.

Les edamames se cuisent simplement à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. On les sert souvent en apéritif, juste avec un peu de fleur de sel. C’est une excellente source de protéines végétales.

Le Shiso, la saveur d’Asie

Le shiso est une plante aromatique très utilisée dans la cuisine japonaise et asiatique. Techniquement, c’est une herbe, mais son usage la rapproche d’un légume-feuille. Ses feuilles ont un goût unique, un mélange de menthe, de basilic et d’anis.

Il existe deux variétés principales : le shiso vert (aoshiso) et le shiso pourpre (akajiso). On l’utilise pour enrouler des sushis, parfumer des bouillons ou décorer des plats.

Le Sorgho, la céréale polyvalente

Le sorgho est avant tout une céréale, mais certaines variétés sont cultivées pour leurs grains que l’on consomme comme un légume, à la manière du maïs ou du quinoa. C’est une plante très résistante à la sécheresse.

Les grains de sorgho peuvent être cuits et ajoutés à des salades, des soupes ou servis en accompagnement. Sa farine, sans gluten, est aussi utilisée en pâtisserie.

Le Sunchoke, le faux-artichaut

Sunchoke est simplement le nom anglais du topinambour. Ce tubercule a un goût de fond d’artichaut, d’où son surnom ‘artichaut de Jérusalem’ en anglais. Sa chair est croquante quand elle est crue et fondante une fois cuite.

On peut le cuisiner de plusieurs façons : en purée, en soupe, rôti au four ou même cru, finement émincé dans une salade. C’est un légume d’hiver facile à préparer.

Mentions spéciales et ‘Faux Amis’ en S

Pour être complet, il faut aussi mentionner les plantes qui commencent par S mais qui ne sont pas vraiment des légumes. C’est utile pour ne pas faire d’erreur lors d’un jeu.

• La Sarriette : C’est une herbe aromatique, pas un légume. On l’utilise pour parfumer les plats, comme le thym ou le romarin.
• Le Sureau : Les baies de sureau sont des fruits. On les utilise pour faire des sirops, des confitures ou des gelées. Attention, elles doivent être cuites avant consommation.
• La Sapotille / Le Safou : Ce sont des fruits exotiques. Le premier vient d’Amérique centrale, le second d’Afrique. Ils ne sont pas classés comme légumes.

Questions fréquentes sur les légumes en S

Voici les réponses aux questions les plus courantes sur ce sujet.

Quel est le légume le plus connu qui commence par S ?

Les légumes en S les plus connus sont sans hésiter la Salade (et ses variétés comme la Sucrine ou la Scarole) et le Salsifis. Le soja, sous forme d’edamame, est aussi de plus en plus populaire.

Combien existe-t-il de légumes en S ?

La liste est assez courte. On compte environ 7 à 8 variétés principales qui sont clairement reconnues comme des légumes ou consommées comme tels. C’est l’une des lettres les moins fournies de l’alphabet en matière de légumes.

Est-ce que la pomme de terre ‘Samba’ est un légume en S ?

Non, c’est un piège courant. ‘Samba’ est le nom de la variété, mais le légume reste la pomme de terre, qui commence par la lettre P. C’est la même chose pour la tomate ‘Saint-Pierre’ ou la courge ‘Spaghetti’.